Préparations

Préparez votre canard en retirant la ficelle, en salant intérieur et extérieur, en le bardant de tranches de lard, et en le ficelant de nouveau.

 

Placezle dans une cocotte en fonte où vous ferez fondre la margarine ou le gras de canard dans lequel vous allez faire dorer le canard.

 

Ajouter deux cuillère à soupe de bouillon et un verre de vin blanc, couvrir laisser mijoter au moins trois quart d’heure

 

Entre temps, nous allons préparer les navets :

 

Eplucher les navets à l’aide d’un économe et retirer les peaux supérierus des oignons jusqu’à avoir des oignons entièrement blancs que vous allez émincer.

 

Coupez les navets en quarts et faites les faire revenir dans une noix de beurre et un peu d’huile.

 

Une fois revenus, retirez les navets puis réservez lesDans la même poêle, faites rissoler les oignons.

 

Une fois rissolés, ajoutez le sucre et laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel.

 

Remettez à ce moment là les navets et ajoutez à ce moment là la farine ou la Maïzena et le demi verre de vin blanc restant.

 

Assaisonnez et ajoutez la feuille de laurier puis couvrez le tout avec le bouillon de volailleEnfin, laisser mijoter le tout jusqu’à ce que les navets soient très tendres.

 

Vous pouvez aussi préparer quelques garnitures comme du riz blanc ou des pâtes en attendant la fin de cuisson du Canard et des navets.

 

Une fois les temps de cuisson terminés préparez ensuite le cognac en le faisant flamber (s’il ne prend pas, vous pouvez légèrement le faire chauffer quelques secondes au micro onde) et ajoutez le dans le jus de cuisson du Canard.

 

Et voilà, il ne vous reste plus qu’un petit travail d’assemblage en plaçant le canard au centre découpé en morceaux et les filets taillés en aiguillettes, entourez des navets et oignons et recouvrez le tout de jus de cuisson.

 

Vous pouvez aussi ajouter un oeuf poché par dessus.