Préparations

1.Faire blanchir les olives en les plongeant dans de l’eau portée à ébullition.

 

2.Découpez les en désFaire revenir l’échalote à l’huile d’olive, et déglacer la poêle avec le Porto.

 

3.Laissez un peu réduire avec de mouiller au fond brun de veau ou de canard.

 

4.Portez le tout à frémissement et ajoutez les olives.

 

5.Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

6.A part, faites cuire le magret de canard côté peau à feu très doux pendant 30 minutes.

 

7.Retirez la graisse au fur et à mesure de la cuissson.

 

Dressage

Présentez les magrets découpés en lamelles avec un filet de votre sauce aux olives par dessus, et un peu autour de l’assiette.

 

Vous pouvez le déguster accompagné d’un petit gratin dauphinois ou un risotto crémeux …