Poitrines de canard
aux pommes
Portion(s): 4
Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 20 minute(s)
Ingrédients
2 grosses poitrines de canard, désossées, avec la peau (environ 13 oz/400 g chacune)
3 échalotes françaises hachées finement
2 pommes (de type Spartan) pelées et coupées en tranches
1 1/2 t (375 ml) de jus de pomme brut
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché
sel et poivre
Préparation
01-Avec la pointe d'un couteau, faire des incisions en damier sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas atteindre la chair.
02-Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire dorer les poitrines à feu vif de 4 à 5 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
03-Mettre les poitrines dans un plat peu profond allant au four et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du canard soit encore légèrement rosée à l'intérieur.
04-Entre-temps, dégraisser le poêlon en conservant 2 c. à tab (30 ml) du gras. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées.
05-Verser le jus de pomme dans le poêlon en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois pour en détacher les particules.
06-Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter le romarin et mélanger.
07-Saler et poivrer.
08-Au moment de servir, couper les poitrines de canard en tranches sur le biais. Répartir les tranches de canard dans les assiettes et napper de la sauce.
