Préparation

1.Découper le lard en morceaux. Faire des incisions dans le gigot et y mettre le lard à l'intérieur.

2.Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir le gigot à feu vif. Égoutter le gigot et jeter la graisse. Flamber avec du cognac.

3.Fermer la cocotte et faire cuire le chevreuil pendant 45 minutes à feu doux. Verser 20cl de vin rouge, la farine, le beurre et le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de moutarde en grains.

4.Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant pendant encore 40 minutes. Verser le reste de vin rouge et laisser mijoter 30 minutes.