Préparation

1.Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le tiers des courgettes, les assaisonner et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer les courgettes et les réserver dans un grand bol. Répéter avec les autres courgettes. Réserver toutes les courgettes dans le grand bol et l’huile de cuisson à part.

2.Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée. Égoutter en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson.

3.Pendant la cuisson des pâtes, ajouter le Pecorino et le Parmigiano aux courgettes, ajouter aussi un peu d’eau de cuisson des pâtes et l’huile de cuisson des courgettes et mélanger. Vous devriez obtenir une sauce onctueuse, au besoin, ajouter plus d’huile d’olive et plus d’eau de cuisson. Ajouter ensuite les pâtes, le provolone, le basilic et bien mélanger. Poivrer et servir aussitôt.