Préparation

Dans une grande casserole plutôt large, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Cuire le chou-fleur pendant environ 5 minutes. À l’aide d’une grande cuillère à trou ou d’une passoire, retirer les morceaux de chou-fleur et les déposer dans un bol. Réserver l’eau pour la cuisson des pâtes.

Dans une grande casserole, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et les flocons de piment. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter les raisins secs, les noix de pin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les filets d’anchois et les écraser avec le dos d’une fourchette. Ajouter le chou-fleur, le safran et environ 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Couvrir et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit suffisamment cuit afin de l’écraser avec le dos d’une fourchette. Ajouter environ 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson au besoin.

Porter à ébullition l’eau de cuisson des légumes et y cuire les pâtes, selon les indications du fabricant. Égoutter en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson et ajouter les pâtes au chou-fleur. Assaisonner et bien mélanger, ajouter environ 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, un peu d’eau de cuisson et laisser réchauffer les pâtes quelques minutes dans la sauce. Verser les pâtes dans un plat de service. Ajouter le fromage et servir aussitôt.