Choux à l'érable
Portion(s): 20
Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps au four: 1 heure(s)
Refroidissement: 3 heures
Ingrédients
Crème à l'érable
60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
30 ml (2 c. Ã soupe) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 ½ tasse) de sirop d’érable
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
2 Å“ufs
60 ml (¼ tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
Pâte à choux
250 ml (1 tasse) d’eau
125 ml (½ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
15 ml (1 c. Ã soupe) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
4 Å“ufs
30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’amandes
30 ml (2 c. Ã soupe) de lait
Préparation
Crème à l'érable
1.Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule et la farine. Ajouter le sirop d’érable, 250 ml (1 tasse) de crème, les œufs et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
2.Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter 30 secondes. Verser dans un bol et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème à l’érable. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Pâte à choux
3.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
4.Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup. Brasser vigoureusement à la cuillère de bois. Remettre la casserole sur le feu et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange forme une boule qui se détache des parois de la casserole, soit environ 2 minutes.
5.Retirer du feu et ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
6.À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 30 ml (2 c. à soupe) ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (¾ po), façonner environ 20 boules de pâte sur la plaque en les espaçant.
7.Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la poudre d’amandes. Badigeonner les choux de lait et les parsemer généreusement du mélange de sucre d’érable.
8.Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Réduire la chaleur du four à 110 °C (225 °F) et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement. Couper les choux en deux à l’horizontale. Retirer l’intérieur des choux si la pâte n’est pas complètement sèche.
Montage
9.Dans un bol, fouetter le reste de la crème (250 ml / 1 tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la crème à l’érable refroidie.
10.À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, fourrer les choux avec la crème à l’érable. Refermer. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Les choux sont meilleurs le jour même.
