Poulet à l'ancienne
Portion(s): 4
Temps de préparation: -- minute(s)
Temps de cuisson: -- minute(s)
Ingrédients:
1 poulet (3 livres), coupés en 8 morceaux
3 c.Ã soupe d'huile d'olive
20 petits oignons blancs
2 c. Ã soupe de farine
1/2 lb. de champigons, têtes seulement
sel et poivre
5 tasses de bouillon de poulet, chaud
2 jaunes d'oeufs, battus et mélangés à 2 c. à soupe de crème épaisse
1 bouquet garni, composé de:
1/4 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de cerfeuil (facultatif)
1 feuille de laurier
1 c. Ã soupe de persil
Préparation:
1-Dépecer le poulet tel qu'indiqué dans la technique.
2-Mettre les morceaux de poulet dans l'eau froide et amener l'eau au point d'ébulition.
3-Égoutter et mettre le poulet de côté.
4-Préchauffer le four à 350°F. Faire cuire l'huile dans une casserole allant au four et faire chauffer à feu vif.
5-Mélanger la farine à l'huile chaude et faire cuire le mélange 2 à 3 minutes.
6-Saler et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter à la casserole.
7-Verser le bouillon de poulet sur les ingrédients et ajouter les oignons et les épices.
8-Couvrir la casserole et faire cuire au four pendant 1 heure.
9-Trente minutes avant que le poulet soit cuit, ajouter les champigons et rectifier l'assaisonnement.
10-Retirer la casserole du four et épaissir la sauce avec le mélange d'oeuf battu et de crème.
Servir avec du riz blanc.