1.Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Dans un saladier, fouettez au batteur électrique 3 œufs entiers avec 110 g de sucre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

 

 

 

2.Ajoutez 2 pincées de levure et 100 g de farine tamisée ; mélangez en soulevant la pâte délicatement à l’aide d’une spatule. Pour un biscuit au chocolat, remplacez 20 g de farine par 30 g de cacao amer tamisé ; pour un biscuit au café, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’extrait de café ;pour un biscuit à la pistache (ou au pralin), ajoutez 40 à 50 g de poudre de pistache (ou de pralin).

 

 

 

3.Étalez la pâte, à l’aide d’une spatule métallique, sur 4 ou 5 mm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou d’une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit). Enfournez pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur.

 

 

 

4.Sortez le biscuit du four, posez-le encore chaud à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon humidifié. Retirez délicatement le papier de cuisson, puis roulez le biscuit avec la feuille du dessous (ou dans le torchon). Laissez-le refroidir.