Préparation

Velouté au potimarron

1.Laver les légumes, les couper en dés et ne conserver des poireaux que le blanc.Dans un faitout faire fondre une cuillère à soupe et demi de ghee .

2.Lorsque le ghee est bien chaud y ajouter le gingembre, les 5 épices la noix de muscade et laisser les épices imprégner le ghee de leur parfum. Eplucher l'échalote et l'oignon, émince le tout, l'ajouter au ghee et faire blondir le tout à feu doux.Ajouter les légumes, puis l'eau et porter le tout à ébullition.

3.Laisser ensuite cuire à découvert pendant 45 minutes. Passer au mixeur plongeur et ajouter le lait de coco. Diluer la Maïzena dans un peu de velouté puis ajouter peu à peu dans le faitout en remuant jusqu'à obtenir la consistance veloutée désirée.

Tofu

1.Mettre un peu de ghee dans une poêle, ajouter les épices et les laisser infuser dans le ghee à feu doux . Couper les morceaux de tofu en dés et les faire rissoler dans le ghee sur toutes leurs faces de manière à ce que le tofu s'imprègne bien des épices.

2.En fin de cuisson, alors que le tofu est toujours dans la poêle saupoudrer un peu de chapelure fine puis, à l'aide d'une spatule et de mouvements vifs retourner les morceaux de tofu pour que les épices restés dans la poêle s'agglomèrent avec la chapelure et que celle-ci adhère au tofu pour obtenir un effet "pané ".

3.Présenter le velouté dans une assiette et immerger les carrés de tofu dans le velouté. Vous pouvez ajouter une timbale de riz à proximité.