Carré de veau à la provençale
Portion(s): 6
Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 1h30 heure(s)
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre, ramolli
1 carré de veau de lait de 6 côtes d’environ 2 kg (4 lb), paré (voir note)
12 tomates italiennes, pelées, épépinées, coupées en deux
12 oignons cipollinis (petits oignons italiens très doux) ou 24 petits oignons à mariner, pelés
3 courgettes, coupées en dés
1 branche de thym frais, effeuillée
1 branche de romarin frais, effeuillée
3 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé Sel et poivre
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2.Dans un petit bol, mélanger 2 des gousses d’ail avec le beurre. Étaler sur la viande. Saler et poivrer généreusement. Réserver.
3.Placer le reste des ingrédients, sauf le persil, dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Saler et poivrer. Déposer la viande sur les légumes.
4.Cuire pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson pendant environ 1 h 15. Retirer le carré du four lorsque le thermomètre à viande indique 63 °C (145 °F).
5.Retirer la viande du plat de cuisson, l’envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Parsemer les légumes de persil. Réserver au chaud.
6.Trancher et servir nappé du mélange de légumes et de bouillon.
Note
Le carré de veau est une coupe de viande délicieuse, mais coûteuse. Commandez-le à votre boucher et demandez-lui de le parer et de scier l’os sous les côtes. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un carré de porc, plus abordable. Pour le porc, notez toutefois que la température interne recommandée est de 70 °C (158 °F).